Рецепт дня: Салат з баклажанів на зиму “Татарська пісня”

Баклажани на зиму готує багато хто. З овоча виходять прекрасні закуски і, звісно, салати. Цей салат із красивою назвою – “Татарська пісня” – досить простий, але сам рецепт цікавий тим, що “синенькі” готуються в маринаді з овочів і яблук. Кисло-солодкий смак у поєднанні з гострим надає заготовці особливої пікантності та робить її смак яскравим і насиченим.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів;
• 2 середніх яблука;
• 2 середні цибулини;
• 2 середні морквини;
• 2 шт. червоного болгарського перцю.

Маринад:

• 2 л мелених томатів;
• 2 склянки олії;
• 1 склянка оцту;
• 2 склянки цукру;
• 100 г солі;
• 1 ч. л. гіркого меленого червоного перцю;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю.
• 2-3 головки часнику.

Приготування:

1. Баклажани нарізати довгими шматочками (не соломкою, а товще). Цибулю, моркву і болгарський перець пропустити через м’ясорубку.

2. Змішати всі інгредієнти для маринаду, додати подрібнені на м’ясорубці овочі, поставити на вогонь і кип’ятити 20 хвилин. Потім додати баклажани і варити 50 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варки додати давлений часник (100 г).

3. Розкласти салат по стерилізованих банках і закатати стерилізованими кришками. Перевернути, укутати й залишити їх до повного охолодження.

Порада: для надійності банки з салатом можна простерилізувати. Для цього потрібно розкласти салат по стерилізованих банках, накрити зверху стерилізованими кришками (не закатувати), поставити в каструлю – дно каструлі вистелити рушником. Налити в каструлю теплу воду – по “плічки” банок, поставити на вогонь і довести до кипіння. Кип’ятити 15 хвилин. Потім банки дістати, закатати, перевернути і залишити остигати.