Морожені хребти лосося можна купити в будь-якому рибному магазині. Коштують вони в кілька разів дешевше за філе або тушки червоної риби, але так само корисні та поживні. Наваристий бульйон із червоною рибою навряд чи можна назвати несмачною стравою, але для його приготування не обов’язково купувати цілу тушку або філе – достатньо хребтів.
Інгредієнти:
- один хребет лосося;
- два з половиною літри води;
- три-чотири картоплини;
- по одній штуці цибулі та моркви;
- перець духмяний горошком;
- перець чорний горошком;
- щіпка коріандру;
- один лавровий лист;
- сіль, перець;
- зелень.
1. Ароматний суп із хребтів лосося готується дуже просто – спершу потрібно підготувати хребет. Промити його, прибрати хвіст і плавники, видалити шкіру, на якій є луска. Розрізати на кілька шматочків, викласти в каструлю і залити холодною водою. Поставити на вогонь, довести до кипіння, потім перемішати, накрити кришкою і варити на малому вогні 40 хвилин, не забуваючи знімати піну.
2. Після закінчення цього часу дістати хребти з каструлі, викласти їх на тарілку. Процідити через марлю бульйон, знову поставити його на плиту.
3. Почистити картоплю, цибулю, моркву. Картоплю і цибулю нарізати кубиками, моркву натерти. Усі овочі викласти в бульйон, варити 15 хвилин.
4. Із хребта зняти м’якоть, додати в каструлю до решти інгредієнтів. Туди ж покласти лавровий лист, перець духмяний і горошком. Посолити, поперчити, накрити кришкою, варити ще 15 хвилин.
Готову страву подавати до столу, прикрасивши зеленню.
