Рецепт дня: Холодець зі свинини і телятини

Багато українців люблять холодець і часто готують його. Така страва вважається мало не обов’язковою для святкового столу, хоча іноді господині варять його просто так. Ми поділимося перевіреним рецептом холодної страви і підкажемо, в чому секрет ідеального холодцю.

Ірина Шеремета, фудкоуч, експерт зі здорового харчування каже: “Холодець корисно їсти, за умови, що він не жирний, тобто приготований з курятини. Холодець містить в собі багато мікроелементів і також колаген (відповідає за пружність шкіри і м’язових тканин), який зараз дуже популярно і корисно вживати”.

Вона вважає, що якоїсь конкретної норми споживання холодцю немає, тому що для кожної людини повинна бути різна добова калорійність. Але точно немає необхідності їсти кожен день холодець, тому що колаген є і в інших стравах. Тому їсти варто в міру і пам’ятати про співвідношення білків, жирів і вуглеводів у вашій тарілці.

• Свиняча голяшка – 1,8 кг
• Теляча голяшка, м’якоть – 1,8 кг
• Часник – 8 зубків
• Морква – 400 г
• Цибуля ріпчаста – 700 г
• Лавровий лист – 2 гілочки (приблизно 10 шт.)
• Зелень петрушки – 10 г
• Сіль (морська) – за смаком
• Перець чорний горошком – 2 ст. ложки
• Запашний перець горошком – 15 шт.
• Вода – 6 л

1. Налити в каструлю воду, покласти м’ясо, потім довести до кипіння. Зменшити вогонь і залишити на 20-30 хвилин, до тих пір, поки не утворюється пінка. Зібрати її і додати в бульйон цибулю, моркву, лавровий лист, перець і сіль. Залишити мліти на повільному вогні 6 годин, потім дістати цибулю і варити ще 4 години.

2. Дістати моркву з бульйону, м’ясо також витягти і охолодити. Процідити бульйон через марлю або сито. Розчавити часник і додати його в бульйон, в разі потреби посолити. Форму для холодцю застелити харчовою плівкою, м’ясо розібрати на шматочки.

3. Викласти листя петрушки на форму, зверху покласти м’ясо. Залити все бульйоном і поставити в холодильник. Застиглий холодець накрити тарілкою і перевернути.