Рецепт дня: Хрусткі кільця кальмара

Смажені кальмари – це страва, яку можна зустріти в середземноморській кухні. Сирий морепродукт ріжуть кільцями, потім обвалюють у борошні та смажать на рослинній олії. У деяких регіонах Іспанії, наприклад, у Мадриді, до кляру додають пиво або яйце, для обвалювання іноді використовують панірувальні сухарі.

У будь-якому іспанському барі можна знайти в меню таку закуску, там смажені морепродукти подають як “тапас” – частування до пива.

Кільця кальмара в клярі можна готувати, використовуючи різне панірування. Рекомендуємо вам спробувати рецепт по-іспанськи і додати в борошно склянку пива – це дасть змогу зробити кляр більш хрустким.

Інгредієнти:

• півкілограма тушок кальмарів;
• одна склянка борошна;
• одна склянка пива;
• два білки курячого яйця;
• половина столової ложки рослинної олії;
• дві чайних ложки солі;
• дві склянки рафінованої рослинної олії.

1. Кальмари обов’язково розморозити, промити під проточною водою, прибрати хітинову пластину і тонку шкіру.

2. Налити питну воду в каструлю або миску, поставити на вогонь. Посолити, опустити морепродукти в окріп і запам’ятати, скільки варити кільця кальмарів, точніше, цілі тушки. Робити це потрібно не більше трьох хвилин, інакше морепродукти будуть “гумовими”. Злити воду, дочекатися, поки морепродукти охолонуть. Коли це станеться, нарізати кальмар кільцями.

3. В окрему миску висипати борошно, влити пиво, олію та всипати сіль, знову перемішати.

4. Відокремити білки від жовтків, збити міксером до пишної піни. Влити білки в тісто, ще раз перемішати.

5. У глибоку каструлю вилити рафіновану олію, гарненько розігріти. Вмочити кальмари в кляр, смажити в олії з двох боків по 3-5 хвилин. За бажанням можна викласти морепродукти на паперовий рушник, щоб прибрати залишки жиру.