Котлета по-київськи давно завоювала серця і шлунки не тільки простих українців, а навіть і європейських гурманів. Таку страву подають у ресторанах Німеччини, Франції та Італії, щоправда, найчастіше, готують із фаршу. Домашнє частування краще робити з курячого філе, а щоб було ще смачніше – додати один простий продукт.
Спочатку пропонуємо вивчити, як у традиційному варіанті мають готуватися котлети по київськи – рецепт простий, але, так би мовити, базовий. Тільки знаючи його, ви зможете доповнити або вдосконалити технологію.
Інгредієнти:
- дві курячі грудки;
- вершкове масло 82,5% – 150 гр;
- дві столові ложки борошна (з гіркою);
- 150 гр панірувальних сухарів;
- два курячих яйця;
- 100 мл молока;
- 20 гр свіжої петрушки;
- 300 мл соняшникової олії;
- сіль і перець.
1. Котлети по-київськи неможливо приготувати смачно, якщо не обробити м’ясо належним чином. Вам потрібно ретельно вимити філе, зняти з нього шкірку, розрізати кожен шматок уздовж на 3 частини і, накривши плівкою або пакетом, відбити.
2. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно розм’якшилося до кімнатної температури. Петрушку подрібнити, а потім з’єднати з маслом, формуючи кілька кульок начинки (стільки ж, скільки й пластів м’яса).
3. Кладемо масло із зеленню в морозилку на 15 хвилин, інакше начинка розтане і розтечеться. Коли час мине, дістаємо масло і кожну кульку загортаємо в шматок курки. Знову прибираємо в морозилку на 5 хвилин.
4. Водночас у глибоку миску вбиваємо яйця, вливаємо молоко і збиваємо вінчиком, як для омлету. Дістаємо напівфабрикати котлет, солимо і перчимо, обвалюємо в борошні, потім у яєчно-молочному клярі, потім у сухарях і знову борошно-кляр-сухарі. Тобто, панірування робимо двічі.
5. До цього моменту у вас уже має на плиті стояти сковорідка з розігрітою олією, саме туди й викладаємо котлети. Смажимо 5 хвилин з обох боків, поки не з’явиться золотава скоринка.
6. Потім доводимо до готовності котлети по київськи в духовці – перекладаємо їх у посудину для запікання і ставимо в піч на 10 хвилин за температури 200 градусів. Вуаля – вечеря готова!
Однак якщо ви хочете, щоб страва вийшла ще смачнішою, радимо вам один лайфхак. Перед тим як загортати масло із зеленню в куряче м’ясо, покладіть на масляну кульку шматочок твердого сиру. Тільки потім загорніть, приберіть у морозилку, а далі обвалюйте в паніровці, борошні та клярі. Такий кулінарний секрет дасть вам змогу насолодитися незвичною, але дуже вершковою начинкою – сир, усе-таки, надає певної пікантності страві.
