Що таке каперси простими словами: що вони нагадують, з чим їх їдять

Каперсами називають невеликі, нерозкриті пуп’янки зеленого кольору, які збираються з кущів середземноморської рослини Capparis spinosa, що росте в Італії, Іспанії, Греції тощо.

Вони використовуються в кулінарній традиції багатьох країн світу. Про них згадується навіть у давньогрецьких і давньоримських текстах. Каперси зазвичай використовували як приправу до різноманітних страв. Поширення в Європі вони отримали в Середні віки. Однак у той час вони більше використовувалися в медицині.

Які бувають каперси

В магазинах можна зустріти каперси в різних формах:

• великі — пуп’янки більші за розміром (7–14 мм), мають більш м’який і виражений смак, а тому їх використовують у тих рецептах, де потрібна лише стримана вираженість каперсів, в українських магазинах зустрічається рідко;
• маленькі — найпоширеніший вид каперсів з яскравим смаком і ароматом, розмір бутонів 5–7 мм, вони ідеально доповнюють більшість страв, додаючи солонуватих і кислуватих ноток (маринади, салати, закушування, соуси);
• плоди — це зрілі плоди з куща, які вирізняються більш м’якою текстурою, вираженим кислим смаком, переважно використовуються в салатах.

Який смак у каперсів

Смак каперсів досить цікавий, його важко описати одним словом. Вони вирізняються унікальним поєднанням солоності, кислоти, легкої гостринки.

В кулінарії каперси використовують як у свіжому, так і в консервованому вигляді. Зазвичай їх додають до готових страв в останні хвилини для більш вираженого смаку. Однак тут потрібно знати, який вид каперсів краще використовувати в різних рецептах.

Свіжі в українських магазинах знайти досить складно. Вони мають ніжні текстуру і смак. Солені каперси вирізняються дуже інтенсивним смаком і сильним ароматом. Сушені мають досить насичені смак і аромат, часто використовуються як приправа. Мариновані каперси попередньо маринуються в олії чи оцті з додаванням трав і спецій. Останні зазвичай є найпоширенішими.