Існує поширена порада залишати яйця перед варінням при кімнатній температурі. Варто знати, чи справді це необхідно, як це впливає на процес варіння та чи має значення для кінцевого результату.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Southern living.
Чому не варто варити яйця прямо з холодильника
Як виявилось, коли ви кладете крижані сирі яйця в каструлю з кип’ятком, то шкарлупа трісне.
Яйце починає швидко розширюватися від тепла. Через це шкаралупа часто тріскає. Білок може витекти у воду, і яйце втратить форму.
Також холодне яйце довше нагрівається всередині, тому жовток і білок готуються нерівномірно. Іноді жовток виходить трохи “зеленуватим” по краях, якщо переварити, намагаючись компенсувати холод.
Тому найкраще варто дістати яйця з холодильника за 15-20 хвилин до варіння, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Або можна покласти їх у теплу воду, а вже потім довести до кипіння – так тріщин буде менше.
Що зробити, щоб шкарлупа яєць краще знімалась
Є кілька перевірених способів, щоб шкаралупа легко відходила:
- брати не дуже свіжі яйця – у щойно знесених яйцях білок щільно прилягає до шкаралупи, тому вони чистяться погано
- додавати у воду сіль або соду – 1 ч. ложка солі або соди на літр води змінює pH, і шкаралупа легше відстає. Також сіль зменшує ризик витікання білка, якщо шкаралупа трісне
- різкий контраст температур – одразу після варіння злийте гарячу воду й залийте яйця дуже холодною (можна навіть з льодом). Від різкого охолодження білок злегка стискається і відходить від плівки
- техніка очищення – легко постукайте яйцем об стіл, щоб утворилась “сіточка”
