Купівля м’яса може обернутися ризиком для здоров’я, якщо уникнути важливого кроку. На що варто звернути увагу при виборі м’яса та яких помилок уникати – пояснюємо далі.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Eating well.
Важливість окремого пакування м’яса
Обережне поводження зі сирими продуктами є необхідним, особливо якщо вони купуються разом з іншими продуктами. М’ясо готується таким чином, щоб усунути ризик харчових патогенів, але потрапляння їх на руки, стільницю, інші харчові продукти чи поверхні перед приготуванням може призвести до серйозних захворювань.
Зовнішня упаковка сирого м’яса та птиці може містити низку патогенів, які можуть призвести до перехресного забруднення.
Упаковка для сирого м’яса часто являє собою пластикову плівку, яка може не мати повної герметичності навколо м’яса всередині. Крім того, під час транспортування та пакування, якщо навіть одна упаковка розірветься, зовнішня сторона інших забруднюється.
Найпоширенішими патогенами, які можуть бути присутніми на упаковці сирого білка, є кишкова паличка, стафілокок, сальмонела та лістерія.
Багато з цих патогенів можуть виживати на поверхнях упаковки від чотирьох до 32 годин.
Як безпечно купувати продукти
У більшості м’ясних відділів також є поліетиленові пакети над вітринами, які можна використовувати для захисту інших продуктів від потенційних забруднень. Навіть коли м’ясо упаковане в пакети, слід бути особливо обережним і тримати сиру їжу подалі від інших продуктів у кошику.
Як тільки ви приїдете додому, обов’язково покладіть їх в окреме місце холодильника, бажано на нижню полицю, подалі від інших продуктів.
Як обрати свіже м’ясо
Колір
Залежить від виду м’яса, але має бути рівномірним, природним, без плям:
- яловичина – насичено-червона, без сіро-зелених відтінків
- свинина – світло-рожева
- баранина – червона з легким вишневим відтінком
- курятина – блідо-рожева
Запах
Свіже м’ясо майже не має запаху або має ледь помітний “м’ясний” аромат. Ознаки зіпсованості включають: кислий, солодкуватий, гнильний або аміачний запах.
Жир і прожилки
Жир має бути білим або кремовим, твердим (у яловичини – щільним).
Тоді як жовтий, сірий, м’який або з неприємним запахом жир є ознаками псування.
Упаковка (якщо фасоване)
Має бути герметична, без здуття з мінімальною рідиною всередині. Перевірте дату пакування та зберігання.
Здуття – ознака бактеріального бродіння.
