Кутя – головна страва на столі в Різдвяний святвечір, на Маланки та напередодні Водохреща. Спочатку кутя багата, потім – щедра, і, нарешті, голодна. Історично склалося, що українці відзначають ці свята не тільки за новим, а й за старим церковним календарем. Тому і кутю готують у різні дні: ті, хто дотримується нового, 5 січня накривають стіл голодною кутею, а ті, хто старого, – 6 січня тільки ставлять на стіл багату. Її старовинний рецепт ви знайдете нижче.
Переддень Різдва – Святвечір – припадає на піст, але, незважаючи на це, вечерю називають Багата кутя, бо на стіл потрібно подавати 12 пісних страв. На Правобережжі її готували з пшениці, а на сході, приміром, – з ячменю, і заправляли тертим маком, горіхами, медом та узваром. Традиційно ставив кутю на стіл хлопчик або чоловік, а під скатертину або рушник, на якому стояла страва, підмощували трохи сіна.
Для приготування куті знадобляться:
- 400 г пшениці/пшеничної крупи;
- 1 л води;
- 50 г олії (для пісної куті, і вершкове масло – для щедрої);
- сіль за смаком;
- 300 г горіхів.
Для підливи:
- 200 г маку;
- 400 г води;
- 100 г меду;
- 100 г цукру.
1. Пшеницю або крупу залити водою і готувати до загустіння. Додати олію і поставити томитися на 1 годину в духовку.
2. Для підливи промитий і запарений мак розтерти, додаючи кип’ячену воду до отримання макового молочка. Помішуючи, додати мед і цукор.
3. Кутю під час подачі на стіл полити маковою підливою, зверху посипати горіхами і заправити узваром.
