Лосось – це смачний і корисний варіант для обіду або вечері. Риба допоможе урізноманітнити меню. Використовуючи різні маринади та соуси можна щоразу надавати їй особливого смаку.
Як приготувати сирий лосось за рецептом шеф-кухаря – далі в матеріалі.
Французький шеф-кухар і колишній власник ресторану Джоел Міель поділився з виданням Express своїм рецептом лосося з вершково-шпинатним соусом.
“Я додаю свіжий шпинат, щоб вийшов насичений, оксамитовий соус із легкою кислинкою”, – зазначив кулінар.
Для своєї страви він запікає окремо шкірку лосося, що, за його словами, завжди вражає його гостей, хоча сам метод дуже простий.
Інгедієнти:
- два шматочки філе лосося;
- сіль;
- перець;
- столову ложку вершкового масла;
- оливкову олію;
- 120 мл сухого білого вина;
- цибулю-шалот;
- 180 мл жирних вершків;
- чайну ложку діжонської гірчиці;
- сік половини лимона;
- 60 г свіжого шпинату.
1. Духовку розігріваємо до 190 градусів (170 градусів із вентилятором). Шматочки риби знімаємо зі шкірки так, щоб не порвати її. На деко вистилаємо пергамент і викладаємо на нього шурки лосося. Їх треба змастити розтопленим вершковим маслом і приправити.
2. Накриваємо ще одним аркушем пергаменту і притискаємо зверху чимось важким і жаростійким. Це потрібно, щоб не дати шкірці скрутитися. Готуємо близько 25 хвилин – до золотистої хрусткої скоринки.
3. Тепер переходимо до соусу. У каструлю вливаємо біле вино та лимонний сік. Всипаємо нарізану цибулю-шалот і готуємо майже до повного випаровування рідини.
4. Додаємо гірчицю, вершки та спеції. Тушкуємо на повільному вогні близько двох хвилин. Всипаємо нарізаний шпинат і готуємо ще секунд 30.
5. Коли шкурка буде готова, приправляємо філе лосося спеціями.
6. У великій антипригарній сковороді на дуже повільному вогні розтоплюємо шматочок вершкового масла. Викладаємо рибу і готуємо під кришкою по дві-три хвилини з кожного боку, не доводячи до рум’яної скоринки. Джоел зазначив, що лосось має бути майже готовий, але серединка залишиться злегка рожевою.
7. Дістаємо філе лосося і викладаємо на підігріті тарілки. Щедро поливаємо зверху вершково-шпинатним соусом. Прикрашаємо хрусткою шкіркою лосося. Подавати рибу найкраще з відвареною картоплею.
