Чи потрібно промивати макарони після варіння: це мають знати всі

Багато кухарів роблять одну поширену помилку після варіння макаронів – це промивання. Насправді їх не потрібно промивати, адже крохмаль допомагає соусу прилипати, а холодна вода робить пасту липкою.

Чому не можна промивати макарони

Шеф-кухар Фред Тісс розповів, що не слід промивати макарони після їх приготування. Все тому, що промивання локшини або макаронів зупиняє процес приготування. Це також видаляє крохмальну воду після проціджування локшини, яка допомагає соусу прилипати до локшини.

“Коли я готую спагеті, я варю пасту в одній каструлі з підсоленою водою, а потім готую соус в окремій каструлі. Безпосередньо перед тим, як злити воду зі спагеті, коли вони зваряться до стану “аль денте”, я зберігаю частину підсоленої води. Коли спагеті зціджуються, я змішую їх з соусом та частиною води, щоб крохмаль допоміг зв’язати соус з пастою”, – сказав Тісс.

Зокрема, є дві ситуації, коли шеф-кухар рекомендує промивати локшину:

яєчну локшину, яку будуть додавати до супу, слід промити в холодній воді
якщо ви готуєте макаронний салат з майонезом, то промивання та повне охолодження макаронів допоможе зберегти страву при безпечній температурі

Помилки під час варіння макаронів

Ось основні помилки, яких часто припускаються при варінні макаронів, та як їх уникнути:

недостатньо води – макарони злипаються та варяться нерівномірно. Потрібно приблизно 1 літр води на 100 г макаронів
додавання макаронів у воду до закипання – це призводить до того, що вони злипаються і можуть розваритися зовні, а всередині залишитися сирими
перемішувати макарони неправильно – якщо їх не перемішувати перші 1-2 хвилини, то вони можуть злипнутися.
переварювання – макарони стають м’якими, липкими та втрачають форму

Margaret