Рецепт дня: Соковита курка в духовці

Здавалося б, курка в духовці готується дуже легко – просто постав м’ясо в духовку, і техніка все зробить сама. Але на практиці все виявляється не так райдужно. М’ясо то сире, то пересушене, а поверхня часто залишається блідою і неапетитною.

Як домогтися золотистої скоринки на курці, щоб вона була соковитою, стає зрозуміло лише з досвідом. Тому ми зібрали поради досвідчених кухарів, на досвіді яких можна повчитися.

Про те, як приготувати золотисту і соковиту курку, розповіло видання Express, редактор якого опитав для цього багатьох досвідчених кулінарів. Спосіб приготування у кожного шефа свій, але всі вони мають дещо спільне – курячу тушку рекомендується замаринувати заздалегідь, приблизно за добу до випікання.

Щоб м’ясо було соковитим і апетитним, напередодні його рекомендується змастити сумішшю трав з сіллю, втираючи їх в шкіру, а потім посипати меленим перцем. На одну тушку знадобиться близько 2 чайних ложок солі. Зі спецій експерти радять чебрець, розмарин, суміш перців.

Деякі кухарі кілька годин вимочують тушку в солоній воді з травами і лимоном, а потім витягують і ще добу сушать без кришки. Є ще один лайфхак для соковитості – безпосередньо всередину філе ввести сольовий розчин за допомогою шприца.

Потім курку залишають на добу в контейнері без кришки, щоб вона обсохла. Не бійтеся, що курятина вийде сухою – якщо вона промаринується, то виділить багато соку.

Ще один неймовірно важливий крок в тому, як зробити курку з хрусткою скоринкою, це домогтися її максимальної сухості. Перед запіканням тушку потрібно протерти серветками зовні і всередині, а потім залишити при кімнатній температурі ще на 30 хвилин. Як пояснюють досвідчені кулінари, цей крок допоможе швидше запекти курятину, а не варити її.

Безпосередньо перед випіканням курячу шкіру можна змастити кленовим сиропом або медом. Це запустить процес карамелізації скоринки, за рахунок чого вона стане солодкуватою і хрусткою.

Інгредієнти:

• куряча тушка;
• один лимон;
• чотири столові ложки оливкової олії;
• чотири зубчики часнику;
• суміш сушеного розмарину і чебрецю;
• дві чайні ложки солі.

Приготування:

1. Часник подрібніть і натріть ним птицю зверху. Сіль і трави посипте на м’ясо як всередині, так і зовні. Лимон розріжте на половинки, вичавіть сік і збризніть ним курку, а залишки цитруса покладіть всередину тушки. В кінці змастіть олією і поставте курятину запікатися в духовці. Приблизно за 30 хвилин до закінчення випікання полийте її соком, який виділився в процесі.

У тому, як запекти курку в духовці, є один нюанс: потрібно застосовувати чергування температур. Деякі кухарі починають з низького показника (близько 135°) і печуть протягом 60 хвилин, щоб м’ясо приготувалося зсередини, потім підвищують до 275° і готують ще 20 хвилин до смачної скоринки.

Є другий спосіб: спочатку запікати курку 20 хвилин при приблизно 210°, щоб тушка відразу стала хрусткою, а потім пекти ще 50-70 хвилин при приблизно 180°, щоб приготувалися найтовстіші частини птиці. Обидва методи мають своїх шанувальників, тому можете вибрати будь-який. Важливо під час випікання не накривати м’ясо кришкою або фольгою.