Рецепт дня: Ніжна куряча печінка з цибулею

Бюджетна і поживна печінка є цілим джерелом вітамінів. Однак у її приготуванні недосвідчені кулінари можуть припускатися помилок. Оскільки цей орган виконує функцію фільтрації токсинів, то сам по собі трохи гірчить. При порушенні правил приготування гіркота передається і готовій страві.

Якщо запитати у старшого покоління, як приготувати курячу печінку, у відповідь можна почути рекомендацію замочити продукт у молоці. Але це не єдиний метод – і навіть не найефективніший.

Вдала страва не вийде з неякісних інгредієнтів. Тому вибирати печінку для покупки варто прискіпливо. Не беріть частини з жовтими або зеленими плямами – це означає, що на них потрапила жовч.

Перед тим, як смажити курячу печінку, обов’язково промийте її під краном. Потім очистіть від плівок, прожилок і шматочків жиру. Якщо вони погано видаляються, облийте продукт окропом. Але пропускати цей крок не можна, інакше в готовій страві залишки затвердіють.

Потім досвідчені кулінари обов’язково замочують печінку. Цей прийом потрібен, щоб “вимити” з субпродукту гіркоту і токсини, розм’якшити його і зробити соковитим. Багато господинь заливають інгредієнт молоком, але ще краще спрацюють кисломолочні продукти – сметана, кефір, йогурт або простокваша. Час маринування становить приблизно 1-2 години. Замочена куряча печінка в сметані повністю позбавляється гіркоти, а її структура стає надзвичайно ніжною.

Є також варіант для цінителів високої кухні. Продукт можна замочити в червоному вині, що також нейтралізує гіркий фермент. А потім при смаженні страву додатково поливають алкоголем.

Пропонуємо найпростіший рецепт печінки, з яким можна експериментувати як завгодно. Класичний спосіб приготування включає такі інгредієнти:

• чотириста грамів курячої печінки;
• дві маленькі або одна велика цибулина;
• щіпка солі;
• щіпка цукру;
• дві столові ложки олії;
• щіпка меленого перцю;
• зелень за смаком.

Приготування:

1. Печінку очистіть від плівок і прожилок. Потім замочіть на 1-2 години в молоці, сметані, вині або солоній воді на ваш вибір. Промийте під краном і викладіть на паперові серветки.

2. Цибулю почистіть і наріжте довгими скибочками. На гарячій сковороді з олією обсмажте овоч 1-2 хвилини. Посоліть. Щоб вийшла особливо смачна куряча печінка, рецепт також доповнюють щіпкою цукру. Він допомагає карамелізувати цибулю, що надає страві цікаву нотку.

3. У сковороду також додайте підготовлений субпродукт. Скільки смажити курячу печінку – залежить від розміру, але в середньому це 8-10 хвилин. Для перевірки розріжте один шматочок. Всередині він повинен бути повністю коричневим, без рожевої серединки.

4. Посоліть, поперчіть страву і посипте подрібненою зеленню. Подавайте з будь-яким гарніром.