Ніколи не заморожуйте ці 5 овочів: вони перетворяться на кашу

Заморожування вважається одним із найкращих способів зберігання продуктів, але для частини овочів воно може виявитися невдалим рішенням. Деякі при низькій температурі втрачають текстуру, смак та корисні властивості.

Салат та листова зелень

Це одні з овочів, які найбільш схильних до пошкодження від заморожування.

Листова зелень містить воду в всередині своїх клітин, відому як тургор, щоб підтримувати свою хрустку структуру. Під час заморожування кристали льоду можуть пробивати клітинні стінки, що призводить до руйнування листя після розморожування.

В результаті зелень стає м’якою та позбавленою хрускоту. Краще купувати зелені листові овочі (салат, листову капусту, шпинат) свіжими, а не замороженими, оскільки клітинні стінки цих овочів розриваються від льоду, роблячи їх менш хрусткими.

Заморожений шпинат або листова капуста чудово підходять для супів, смузі, яєчні та запіканок, але вони не будуть мати хрусткої текстури.

Огірки

Огірки складаються приблизно на 95% з води, що робить їх особливо схильними до структурних пошкоджень під час замороження. Коли вода всередині овоча замерзає та розширюється, то порушується клітинна структура. Після розморожування зайва волога вивільняється, роблячи огірок м’яким та водянистим.

Якщо ваша мета – зберегти огірки на зиму, краще підійде:

• маринування
• квашення
• консервування

Помідори

Під час заморожування вода в клітинах утворює кристали льоду, які руйнують тканини плоду. Тому після розморожування помідори стають м’якими та водянистими.

Заморожені помідори добре підходять для:

• соусів
• супів
• рагу
• тушкованих страв
• томатного соку

Але вони погано підходять для:

• свіжих салатів
• нарізки на бутерброди
• страв, де важлива щільна текстура

Редиска

Причина в тому, що редиска містить багато води. Під час заморожування утворюються кристали льоду, які руйнують клітинну структуру. Після розморожування редиска:

• втрачає хрусткість
• стає м’якою або губчастою
• може виділяти багато рідини

Селера

Селера відома своєю текстурою та хрусткою скоринкою, що зумовлено жорсткою структурою рослини та високим вмістом води. Однак, заморожування може поставити під загрозу обидва ці важливі компоненти.

Подібно до огірків, утворюються кристали льоду, які пошкоджують волокнисті тканини овоча та призводять до того, що селера стає млявою та волокнистою після розморожування.

Під час розморожування селера часто виділяє зайву вологу, що робить її менш привабливою для перекусів та приготування сирих страв.

Бланшування (коротке занурення в окріп з подальшим охолодженням) допомагає зберегти колір, смак і поживні речовини.

Овочі, які можна заморожувати, але бажано після бланшування

• броколі
• цвітна капуста
• морква
• стручкова квасоля
• горошок
• брюссельська капуста
• кукурудза