Як швидко висушити та підготувати зелень на зиму без електросушарки: 2 експрес-методи

Заготівля духмяної зелені на зимовий період — один з найпопулярніших кулінарних ритуалів другої половини осені. Традиційне сушіння на рушниках чи бавовняній тканині займає кілька днів, вимагає багато вільного місця у кімнаті, а самі листочки нерідко темніють, припадають пилом і втрачають насичений аромат.

Електросушарки або дегідратори є далеко не на кожній кухні, проте висушити кріп, петрушку, базилік чи м’яту можна за лічені хвилини за допомогою підручних засобів.

Головне завдання під час заготівлі — якомога швидше видалити вологу, зберігши водночас ефірні олії, яскравий зелений колір і корисні вітаміни.

Як позбутися вологи на зелені

Перед будь-яким термічним обробленням чи заморожуванням зелень необхідно ретельно промити у прохолодній воді. Проте головна проблема — як швидко позбутися поверхневих крапель води, не чекаючи годинами, доки вона висохне сама.

Щоб не витрачати десятки паперових рушників, можна скористатися методом «ручної центрифуги» з друшляком.

Лайфгак: метод «ручної центрифуги» з друшляком

Щоб не витрачати десятки паперових рушників, скористайтеся принципом відцентрової сили:

• Покладіть промиту зелень до глибокого металевого або пластикового друшляка (краще сітчастого з ручкою).
• Помістіть друшляк у чистий поліетиленовий пакет або накрийте зверху чистою кулінарною сіткою.
• Енергійно струсіть і покрутіть друшляк по колу над раковиною.

Відцентрова сила миттєво скине абсолютно всі краплі води з листочків на стінки мийки, залишивши зелень практично сухою. Цей спосіб ідеально підходить як для подальшого сушіння, так і для підготовки зелені до нарізання і заморожування.

Знявши таким чином поверхневу воду, ви можете обирати один із двох шляхів: нарізати зелень і покласти на заморожування чи перейти до експрес-сушіння у мікрохвильовці.

Під час підготовки зелені постає питання, що робити з товстими стеблами?

Для отримання ніжної однорідної приправи відокремте листочки від товстих стебел, оскільки вони містять більше вологи і сушаться довше. Стебла петрушки та кропу містять найбільшу концентрацію ароматичних ефірних олій. Не викидайте їх — висушіть окремо від листя. Висушені стебла стають крихкими і після подрібнення у ступці, кавомолці чи блендері перетворюються на насичений зелений спецієвий порошок для супів, соусів та маринадів.

Експрес-сушіння у мікрохвильовці за 2–5 хвилин

В основі цього методу лежить фізичний принцип. Мікрохвильова піч випаровує саме молекули води, залишаючи ефірні олії всередині рослинних тканин. Завдяки цьому зелень не «вариться», зберігає насичений природний колір і стає неймовірно ароматною.

• На плоску тарілку, придатну для НВЧ-печі, постеліть один шар паперового рушника.
• Розкладіть підготовлену зелень (або відокремлені стебла) рівномірним шаром.
• Накрийте зелень зверху другим аркушем паперового рушника — він вбиратиме водяну пару, прискорюючи процес.
• Встановивши потужність 700–800 Вт, увімкніть мікрохвильовку на 40–60 секунд (або на 2 хвилини для щільно викладеної порції).
• Дістаньте тарілку, оцініть стан листочків, за потреби злегка перемішайте їх.
• Повторіть процедуру ще 1–2 рази короткими імпульсами по 20–30 секунд. Загальний час зазвичай становить від 1,5 до 4–5 хвилин залежно від об’єму й типу рослини.

Як визначити готовність? Правильно висушена зелень зберігає яскравий зелений колір і легко розтирається між пальцями у дрібну крихту.

Подрібнення і довготривале зберігання зелені

Сухі листочки можна легко розкришити просто руками. Якщо потрібна дрібна кулінарна пудра (особливо для висушених стебел), скористайтеся традиційною кухонною ступкою.

Пересипте готову приправу до абсолютно сухих скляних баночок зі щільною кришкою.

Тримайте баночки в сухому й темному місці, наприклад, у закритій кухонній шафі. В такій тарі домашні спеції зберігають свій смак, корисні властивості та насичений аромат аж до наступного врожаю.