Баклажани на зиму готує багато хто. З овоча виходять прекрасні закуски і, звісно, салати. Цей салат із красивою назвою – “Татарська пісня” – досить простий, але сам рецепт цікавий тим, що “синенькі” готуються в маринаді з овочів і яблук. Кисло-солодкий смак у поєднанні з гострим надає заготовці особливої пікантності та робить її смак яскравим і насиченим.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 2 середніх яблука;
- 2 середні цибулини;
- 2 середні морквини;
- 2 шт. червоного болгарського перцю.
Маринад:
- 2 л мелених томатів;
- 2 склянки олії;
- 1 склянка оцту;
- 2 склянки цукру;
- 100 г солі;
- 1 ч. л. гіркого меленого червоного перцю;
- 1 ч. л. чорного меленого перцю.
- 2-3 головки часнику.
Приготування:
1. Баклажани нарізати довгими шматочками (не соломкою, а товще). Цибулю, моркву і болгарський перець пропустити через м’ясорубку.
2. Змішати всі інгредієнти для маринаду, додати подрібнені на м’ясорубці овочі, поставити на вогонь і кип’ятити 20 хвилин. Потім додати баклажани і варити 50 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варки додати давлений часник (100 г).
3. Розкласти салат по стерилізованих банках і закатати стерилізованими кришками. Перевернути, укутати й залишити їх до повного охолодження.
Порада: для надійності банки з салатом можна простерилізувати. Для цього потрібно розкласти салат по стерилізованих банках, накрити зверху стерилізованими кришками (не закатувати), поставити в каструлю – дно каструлі вистелити рушником. Налити в каструлю теплу воду – по “плічки” банок, поставити на вогонь і довести до кипіння. Кип’ятити 15 хвилин. Потім банки дістати, закатати, перевернути і залишити остигати.
