Відкриті консерви – це вже не “консерви” в звичному розумінні. Вони перетворюються на звичайну їжу, яка потребує належного зберігання в холодильнику та швидкого вживання.
Тож скільки може стояти такий продукт в холодильнику – читайте в матеріалі РБК-Україна.
Чому бляшанка після відкриття стає небезпечною?
Причина криється у взаємодії металу з повітрям та вмістом. Консервна банка виготовлена з металу, зазвичай сталі, покритої тонким шаром олова. Всередині банки, завдяки герметичній упаковці та термічній обробці (стерилізації), створюється анаеробне (безкисневе) середовище, яке запобігає зростанню більшості шкідливих бактерій та псуванню продукту. Саме тому консерви можуть зберігатися роками.
Однак, як тільки ви відкриваєте банку:
Порушується герметичність
Повітря потрапляє всередину, і анаеробне середовище руйнується. Це створює умови для розмноження аеробних бактерій, які до цього були пригнічені.
Окислення металу
Метал банки (особливо, якщо це нержавіюча сталь, а звичайна жерсть з покриттям) починає взаємодіяти з киснем повітря та кислотами, які містяться у продукті (наприклад, у томатах, маринадах). Це може призвести до:
Вивільнення іонів металу
Навіть у невеликих кількостях ці іони можуть надати продукту неприємний металевого присмаку.
Прискорення псування
Окислення може сприяти швидшому псуванню продукту, оскільки змінюється його хімічний склад.
Розмноження бактерій
У відкритому середовищі, особливо при кімнатній температурі, бактерії починають активно розмножуватися, перетворюючи продукт на джерело потенційного отруєння.
Скільки ж можна зберігати відкриті консерви?
Головне правило, яке запам’ятовують далеко не всі: відкриті консерви слід якомога швидше перекласти в інший контейнер! Ніколи не залишайте продукти в оригінальній бляшанці в холодильнику.
Більшість відкритих консервів (фруктових, овочевих, м’ясних, рибних) слід зберігати в холодильнику в герметично закритому контейнері (скляному або пластиковому) і вжити протягом 3-4 днів.
Винятки:
Рибні консерви (особливо жирні, як тунець або сардини)
Краще вжити протягом 1-2 днів, оскільки риба швидше псується.
Томатні продукти (пасти, соуси)
Через високу кислотність, можуть зберігатися до 5-7 днів у холодильнику в герметичному контейнері.
Консервовані фрукти та джеми
Зазвичай можуть зберігатися трохи довше, до 5-7 днів, якщо вони містять багато цукру, який є консервантом.
Ризики неправильного зберігання консервів
Неправильне зберігання відкритих консервів може призвести до:
Харчових отруєнь
Найчастіше це викликається бактеріями, такими як сальмонела, кишкова паличка або стафілокок. Симптоми можуть включати нудоту, блювоту, діарею, біль у животі, лихоманку. У більшості випадків це не загрожує життю, але дуже неприємно.
Ботулізму
Хоча ботулізм є рідкісним, він надзвичайно небезпечний і може бути смертельним. Бактерія Clostridium botulinum, яка викликає ботулізм, процвітає в анаеробних умовах (які були в закритій банці) і виробляє потужний нейротоксин. Якщо консерви були неналежно стерилізовані під час виробництва або були пошкоджені, ризик існує.
Хоча відкриття банки вводить кисень, токсин може вже бути присутнім. Ознаками ботулізму можуть бути роздута банка, дивний запах (хоча його може і не бути), але найкраще – це уникнення ризику.
