Перш ніж почати готувати саму страву, ви повинні розуміти, як правильно робиться підлива, тому що без борошна страва не вийде. Для того, щоб сухий інгредієнт не згрупувався грудочками, його не можна відразу сипати в каструлю з м’ясом. Спочатку необхідно висипати інгредієнт на сковороду і обсмажити до появи золотистого кольору. Потім набрати борошно столовою ложкою і розмішати у воді до однорідної консистенції, і тільки потім вливати в каструлю. Якщо будете дотримуватися цієї технології, проблем з тим, що додати в підливу, щоб вона була густа, не виникне – борошно відмінно впорається із завданням.
Прекрасно підходить така підлива до гречки, до перловки, до рису – в принципі, до будь-якого гарніру. Ви можете експериментувати зі смаками або дотримуватися “золотого стандарту” – подавати м’ясний гуляш до макаронів, як в радянських їдальнях.
Інгредієнти
700-800 грамів свинини;
1 ріпчаста цибуля;
2 ст.л томатної пасти;
2-3 ст.л. борошна;
50 грамів вершкового масла;
50 грамів рослинної олії;
перець, сіль.
Приготування:
1. Спочатку вам потрібно добре розігріти сковороду, викласти 25 г вершкового масла, налити рослинної олії, перемішати, додати м’ясо, нарізане шматочками, і обсмажити з усіх боків.
2. Очистити цибулю, дрібно її нарізати і відправити до м’яса. Посолити, поперчити, влити воду так, щоб вона покривала свинину на три пальці. Закрити ємність кришкою і тушкувати 40 хвилин.
3. У цей час на другій сковороді розтоплюємо вершкове масло, що залишилося, висипаємо борошно і, перемішуючи силіконовою лопаткою, смажимо з усіх боків. Робити це потрібно ретельно, роблячи кругові рухи, до утворення однорідної консистенції. Коли борошно стане золотистого кольору, додаємо томатну пасту і трохи води, знову перемішуємо, потім відставляємо в сторону.
4. М’ясо до того моменту вже має приготуватися, тому сміливо беремо сковороду з борошном і томатною пастою і акуратно вливаємо в каструлю зі свининою. Пробуємо на сіль, при необхідності додаємо ще, потім тушкуємо 10-15 хвилин під кришкою і вимикаємо вогонь.
Підлива до гречки, пюре або макаронів готова – можна подавати до столу.
