Що має бути в складі якісного морозива?

Основою будь-якого пломбіру є молоко або вершки. Саме вони забезпечують ніжну текстуру, насичений смак і є джерелом кальцію та білка. У складі допускається використання сухого молока, але тільки як доповнення, а не повна заміна свіжого. Якщо ж у переліку інгредієнтів зовсім немає молока чи вершків, а лише “рослинні жири” – перед вами не пломбір, а сурогат.

Не менш важливою складовою є цукор. У якісному морозиві його кількість не перевищує 15 грамів на 100 грамів продукту. Якщо ж цукру більше, десерт не тільки втрачає користь, а й може зашкодити здоров’ю при регулярному вживанні.

У традиційних рецептах часто використовують яєчний жовток або меланж. Вони виступають природним емульгатором, допомагають утворювати однорідну структуру та надають морозиву ніжності.

Ще одна ознака справжнього пломбіру – натуральні добавки. Це може бути ваніль, какао, ягоди чи фруктове пюре. Варто уважно читати етикетку: якщо бачите “ароматизатори” чи “ідентичні натуральним”, краще покласти таке морозиво назад на полицю.

Справжнє морозиво має лише кілька інгредієнтів, і всі вони знайомі. Тож наступного разу, коли тягнутиметеся до яскравої упаковки, приділіть хвилину складу. Якісний пломбір не потребує барвників і хімії – його головні “секрети” це молоко, вершки, трохи цукру та справжні натуральні смаки.

Чи корисно їсти морозиво?

Експерт і член Комітету з управління галузі харчування Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN)Хосе Пабло Суарес Льянос розповів про харчові властивості морозива, розкривши нові та дивовижні аспекти.

Виявляється, не все так однозначно. Хоча морозиво традиційно вважається джерелом цукру та калорій, його вплив на здоров’я може бути різним залежно від складу та помірності споживання.

Експерт наголошує, що морозиво може мати свої переваги, якщо підходити до його вибору та вживання відповідально. Головний секрет криється в балансі та якості.

Як правильно споживати морозиво: поради експерта

Хоча вживання морозива може приносити користь нашому організму, ми також повинні розуміти, як його правильно споживати. Одним із головних правил, щодо якого погоджуються експерти, є помірне споживання. Таким чином, морозиво органічно впишеться в будь-яку збалансовану дієту, не завдаючи шкоди вашому здоров’ю.

Крім того, важливо обирати розумні варіанти. Ось кілька ключових порад:

Обирайте морозиво з меншою кількістю добавок та вищою якістю інгредієнтів

Це означає, що варто віддавати перевагу продуктам, де склад зрозумілий, а список компонентів не надто довгий. Чим натуральніший склад, тим краще.

Обирайте морозиво з різними смаками

Це допоможе вам не нудьгувати та отримувати різні переваги від різних інгредієнтів. Наприклад, фруктове морозиво може містити вітаміни, а молочне – кальцій.

Морозиво – це додаток, а не заміна

Пам’ятайте, що морозиво може бути чудовим доповненням до здорового раціону, але ніколи не повинно замінювати основні продукти харчування чи головні прийоми їжі. Це просто: їжте його як десерт або перекус. Таким чином, ви зможете легко включити його у свій раціон, не порушуючи надмірно основний план харчування, і насолоджуватися ним без почуття провини.

Морозиво може бути частиною здорового раціону, якщо підходити до його споживання з розумом. Ключ до успіху – помірність, вибір якісних продуктів та усвідомлення того, що це десерт, а не основне джерело поживних речовин.

Яке морозиво краще не купувати?

Експерти з безпеки харчових продуктів попереджають: серед асортименту є морозиво, яке краще взагалі обминати стороною, адже воно може не лише розчарувати смаком, а й завдати шкоди здоров’ю.

Мова йде про так зване “морозиво з рослинними жирами”. На перший погляд, нічого страшного, однак на практиці це неповноцінна заміна справжніх вершків, які мають бути основою якісного пломбіру. Виробники додають у склад дешеві жири, зокрема пальмову або кокосову олію, які не мають жодної користі, зате знижують собівартість продукту.

Чому морозиво з рослинними жирами найгірше?

• Містить трансжири, що підвищують ризик серцево-судинних захворювань;
• Немає молочних жирів, а отже, не дає організму жодної користі — ні кальцію, ні білків;
• Часто перевантажене ароматизаторами, барвниками та стабілізаторами, які маскують відсутність натуральних інгредієнтів.

Більшість такого морозива реалізується у вигляді дешевих ескімо, стаканчиків або вафельних трубочок. Воно має яскраву упаковку, але на звороті дрібним шрифтом вказано: “замінник молочного жиру” або “рослинні жири”.

Як обрати безпечне морозиво?

Звертайте увагу на упаковку – шукайте морозиво, виготовлене за ДСТУ 4733:2007. Це державний стандарт України, який регламентує використання виключно натуральної сировини: молока, вершків, масла, яєчного жовтка. Саме за цим стандартом виготовляється справжній пломбір, який має у складі не менше 12% молочного жиру. Таке морозиво має насичений смак, ніжну текстуру та є набагато безпечнішим для здоров’я.

Якщо в складі написано “рослинні жири”, “замінник”, “комбінований продукт” — краще повернути таке морозиво назад на полицю.

Як виглядає безпечне морозиво

Щоб убезпечити себе від неприємних сюрпризів, варто звернути увагу в магазині на це:

• морозильну камеру – температурний режим має відповідати умовам зберігання, зазначеним на упаковці продукту
• форма – якщо морозиво деформоване, це говорить про те, що продукт був розморожений
• на упаковку, на якій зазначена назва та склад продукту, виробник, дата виготовлення, термін придатності, харчова та енергетична цінність, умови зберігання, маса нетто та наявність алергенів

Важливо пам’ятати, що в Україні є три державні стандарти для виготовлення морозива:

• ДСТУ 4733:2007 – морозиво на молочній основі (молочне, вершкове і пломбір) повинно виготовлятися винятково з молока та продуктів його переробки, без застосування будь-яких жирів та білків немолочного походження
• ДСТУ 4734:2007 – виготовляється на основі плодово-ягідної або овочевої сировини з додаванням цукрового сиропу, натуральних барвників, ароматизаторів та інших необхідних для виробництва інгредієнтів
• ДСТУ 4735:2007 – виготовляють із комбінованим складом сировини і випускають із частковою заміною молочної сировини на компоненти рослинного походження (рослинні жири)

Експерти зазначили, що також допускається виготовлення морозива за індивідуальною рецептурою.

В такому випадку на етикетці продукту замість звичного напису ДСТУ буде зазначена абревіатура ТУ (технічні умови) і відповідний набір цифр. Обираючи таке морозиво, варто зважати на те, що підприємство-виробник має право самостійно вирішувати питання вибору складових компонентів цього продукту.

Негативний вплив морозива

Морозиво має високий вміст доданого цукру. Деякі різновиди містять 12-24 г доданого цукру всього в 1/2 склянки (65 г).

До того ж морозиво багате на калорії, але містить мало поживних речовин, крім кальцію і фосфору. Якщо ви іноді їсте морозиво у вигляді ласощів, то вам не варто турбуватися про нестачу поживних речовин.

Однак, якщо ви часто замінюєте поживні продукти (фрукти, овочі або цільнозернові продукти) морозивом, у вашому раціоні може не вистачати необхідних вітамінів та мінералів. Крім того, висока калорійність морозива може сприяти збільшенню ваги, якщо ви їсте його надто багато.

Багато видів морозива проходять складну обробку та містять такі інгредієнти, як штучні ароматизатори та добавки. Деякі штучні інгредієнти та консерванти пов’язані з негативними наслідками для здоров’я.

Чи можна застудитися, якщо з’їсти багато морозива

Це поширений міф, у який не варто вірити.

Первинною причиною застуди чи гострого респіраторного вірусного захворювання (ГРЗ) є віруси, не холод. Водночас локальне та випадкове переохолодження якоїсь частини тіла може збити налаштування імунної системи, і зробити організм вразливішим до вірусів.

Людина ризикує захворіти, якщо надто легко взулася взимку і так провела цілий день.

Прогулянки, активний відпочинок на відкритому повітрі, температура 17-19 градусів в приміщенні вдень і 15-18 вночі, провітрювання кімнати, і морозна погода як така корисні для здоров’я.

Не варто уникати морозива чи холодів, а просто ставайтесь одягатися тепліше, щоб вам було достатньо комфортно.

Як вибирати морозиво з користю для здоров’я

Найголовніше – читайте етикетку морозива, з написаним там складом продукту. Найкраще морозиво – це ДСТУ 4733 . Це означає, що у складі лише молочна сировина.

Дивіться склад продукту. Найкраще, якщо на першому місці стоять молочні інгредієнти, це означає, що їх там найбільше.

Звертайте увагу на інгредієнти. Якщо у складі незбиране молоко – це означає з-під корови, якщо відновлене – означає з порошку.

Вивчайте калорійність продукту. У рядку вуглеводів зазначено кількість цукру, а в рядку жирів іноді згадуються трансжири, що дуже небажано для здоров’я.

Яке морозиво небажано купувати

Якщо на упаковці вказано ДСТУ 4735, то тут молочні жири можуть бути замінені на рослинні (немолочні). Іншими словами, це морозиво, в яке додають пальмову та кокосову олію, тому воно має менш насичений смак, швидко тане і досить рідку текстуру.

ДСТУ 4734 – означає, що у складі фруктово-ягідна сировина. Це плодово-ягідне морозиво чи фруктовий лід.

Дивіться на прикладі двох продуктів, у чому різниця у складі.