Рецептом поділився на своєму сайті відомий кухар Євген Клопотенко. У традиційному рецепті київського торта використовують горіхи кеш’ю, але він вирішив надати класичному смаку нової нотки, замінивши їх ароматними лісовими горіхами.
Інгредієнти
яєчні білки 4 шт.
цукрова пудра 100 г
лісові горіхи 150 г
борошно 1 ст. л.
цукор 50 г
вершкове масло 200 г
цукор (для крему) 100 г
яйця (для крему) 2 шт.
ванільний цукор 10 г
молоко 100 мл
какао 1 ст. л.
Процес приготування:
- Розігрійте духовку до 120 °C. До сухої та чистої чаші комбайна або миски покладіть 4 білки — важливо, щоб посуд був абсолютно сухим і без жирних слідів, інакше білки не зб’ються. Збивайте їх віничком комбайна або міксером на високій швидкості. Через 5 хвилин поступово додавайте 100 г цукрової пудри невеликими порціями. Білки мають збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі та утворити стійкі піки.
- На сухій пательні обсмажте 150 г лісових горіхів близько 5 хвилин, очистьте від лушпиння та подрібніть у крихту блендером, ножем або скалкою. 100 г горіхів додайте до збитих білків разом із 50 г цукру та 20 г борошна. Решту 50 г залиште для прикрашання. Обережно перемішайте лопаткою, щоб не порушити структуру білків — довго працювати не потрібно.
- Застеліть деко пергаментом і сформуйте два білкові коржі або використайте роз’ємні форми для однакового розміру. За бажанням відсадіть трохи безе у вигляді маленьких квіточок для декору. Випікайте в духовці 2–2,5 години в режимі верхнього та нижнього нагрівання без конвекції. Готові коржі остудіть до кімнатної температури та акуратно відділіть від пергаменту. Для стабільності залиште їх щонайменше на 3 години, а краще — на ніч.
- У сотейнику змішайте 100 мл молока, 2 яйця, 100 г цукру і 10 г ванільного цукру. Доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи віничком, і варіть 4–5 хвилин, щоб цукор повністю розчинився. Зніміть суміш з вогню і дайте охолонути.
- 200 г масла кімнатної температури наріжте шматочками та збийте в комбайні або міксером до кремоподібної однорідної маси. Потроху додавайте остиглу молочно-яєчну суміш, збиваючи після кожної порції. Готовий крем має бути гладким і блискучим.
- В окремій піалі розчиніть 1 ст. л. какао в 3 ст. л. молока. Половину крему перекладіть до іншої посудини, а до залишку додайте какао-молоко та злегка збийте для шоколадної версії.
- Нижній корж викладіть на тарілку та рівномірно змастіть світлим ванільним кремом. За бажанням залиште трохи крему для прикрашання торта зверху. Потім накрийте другим коржем, продовжуючи чергувати крем і коржі за смаком.
- Накрийте торт другим коржем і щедро змастіть його шоколадним кремом зверху та по боках. Прикрасьте горіхами, кремовими квіточками та безе для ефектного вигляду. Готовий десерт залиште в холодильнику мінімум на 4 години, щоб усі смаки гармонійно поєдналися.