Рецепт дня: Ніжний вершковий жульєн

Жульєн – знаменита страва французької кухні. Українська фуд-блогерка розповіла в TikTok, як готувати жульєн з грибами та курячими стегенцями. Авторка звернула увагу на правильну послідовність приготування та пропорції соусу.

Жульєн, рецепт якого ми розповімо нижче, – це гаряча страва французького походження, в якій продукти (найчастіше гриби, курку або морепродукти) дрібно нарізають і запікають у вершковому соусі під сирною скоринкою.

Зараз це одне з найпопулярніших грибних страв у світі завдяки простоті приготування і м’якому молочному смаку.

Для приготування знадобиться:

• Курячі стегенця – 3 шт.
• Печериці – 500 г
• Цибуля – 200 г
• Вершки 30% – 200 г
• Молоко – 150 г
• Борошно – 30 г (приблизно 1 ст. ложка з гіркою)
• Твердий сир – 150–200 г
• Олія для смаження, сіль і спеції – за смаком

Важливо: не зменшуйте кількість вершків або грибів – соус повинен повністю покривати начинку, інакше жульєн вийде сухим.

1. Курячі стегенця відваріть або обсмажте до готовності, остудіть і відокремте м’ясо від кісток. Наріжте невеликими шматочками. Автор рекомендує злегка підрум’янити курку на сковороді – так смак буде яскравішим.

2. Цибулю наріжте дрібними кубиками, гриби – пластинками. Обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте печериці і готуйте до повного випаровування рідини. Це ключовий момент: якщо гриби залишаться водянистими, соус не загусне.

3. Додайте курку, перемішайте і всипте борошно. Швидко розмішайте, щоб не було грудочок, і прогрійте 1 хвилину.

4. У жульєн з куркою і грибами влийте вершки і молоко, посоліть, додайте спеції. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки соус не стане густим і кремовим.

5. Для пікантності – додайте дрібку мускатного горіха або трохи часнику.

6. Перекладіть масу у форму для запікання, зверху рівномірно розподіліть тертий сир. Запікайте жульєн з куркою і грибами в духовці при 220 °C 10-15 хвилин до золотистої скоринки.

Важливо: не перетримуйте жульєн в духовці – при високій температурі соус може розшаруватися.