Рецепт дня: Старовинний холодець

Холодець можна обожнювати або ненавидіти, але важко залишатися до нього байдужим. Правильно приготовлена страва може закохати в себе навіть його ненависників. Ароматне м’ясо в насиченій заливці зі спеціями не дарма стало традиційною святковою стравою.

Сучасні кулінари придумали чимало варіантів страви – холодець в мультиварці, з індички або навіть без м’яса.

У традиційному способі приготування береться свиняча або яловича рулька, а також хвости, вуха та інші частини з високим вмістом жиру. Це потрібно для хорошого застигання страви. Також додавати можна звичайні частини філе.

Приготуйте продукти за списком:

• півтора кілограма жирних частин (вуха, ноги, хвости);
• кілограм звичайного м’яса;
• велика цибулина;
• велика морква;
• два лаврових листки;
• три літри води;
• десять зубчиків часнику;
• сіль, чорний, духмяний перець за смаком.

1. М’ясо добре промийте, залийте холодною водою і залиште замочуватися на ніч. Цей крок не обов’язковий, але так страва буде прозорішою. Всі м’ясні частини викладіть в каструлю з товстим дном і залийте водою, щоб вона повністю їх покривала.

2. Варіть бульйон на найменшій потужності конфорки близько 3-4 годин під кришкою. Потім додайте спеції і цілі овочі, готуйте ще годину. За бажанням ви можете приготувати змішаний холодець з рульки і курки – тоді птицю потрібно закладати на 2 години пізніше за інші частини.

3. Дістаньте все м’ясо, а бульйон процідіть через марлю. Спробуйте рідину на смак і при необхідності додайте більше прянощів, а також подрібнений часник. М’ясні частини наріжте порційними шматками і розкладіть по мисках.

4. Поставте страву в холодильник, щоб вона добре застигла. Через 4-5 годин холодець з рульки готовий. Подавайте з гірчицею, хріном або оцтом.